Cytrynowe risotto

Dziś coś dla miłośników lekkich dan na ciepłe dni - danie dość szybkie świeże i lekko kwaśne :)

Składniki dla 2 osób:

- 150 g ryżu,

- cebula,

- pierś z kurczaka ok. 250 g,

- dwie małe cukinie,

- masło klarowane - do posmażenia mięsa,

- sok z 1/2 cytryny,

- skórka starta z cytryny ok 1/2 łyżeczki,

- szczypiorek, według uznania,

- sól, pieprz, szczypta kurkumy,

- 2 liście limonki Kaffir.

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem liści limonki. Cebulę, mięso i cukinię kroimy w kostkę. 

Na maśle klarowanym podsmażamy cebulę, a gdy się zeszkli dodajemy mięso. Na koniec dodajemy cukinię, doprawiamy solą, pieprzem i skórką z cytryny i razem dusimy.

Ryż, po ugotowaniu, dodajemy do duszonego mięsa z warzywami, dodajemy kurkumę i sok z cytryny, dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze przez 2-3 minuty.

Danie podajemy posypane siekanym szczypiorkiem.

Smacznego :)